Schulung zur Lebensmittelsicherheit für Mitarbeiter pdf
Im Gesetz heißt es: “Der Inhaber eines Lebensmittelunternehmens hat dafür zu sorgen, dass Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen und/oder geschult werden”.
Diese Punkte können je nach Bedarf geändert werden, da einige Punkte für Ihr Unternehmen möglicherweise nicht relevant sind. Sie sollten Ihr Personal über diese Punkte informieren und darüber hinaus eine Hygieneschulung durchführen, vorzugsweise bei der Einarbeitung, ansonsten innerhalb von vier Wochen nach Arbeitsbeginn (acht Wochen bei Teilzeitbeschäftigten).
Insbesondere sollte das Personal über alle Kontroll- und Überwachungspunkte unterrichtet werden, die in Ihrer Gefahrenanalyse ermittelt wurden. Es ist eine gute Praxis, für jeden Mitarbeiter Schulungsunterlagen zu führen. Dies ist zwar nicht gesetzlich vorgeschrieben, kann aber sehr wichtig sein, um die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften nachzuweisen.
Innerhalb von drei Monaten nach Arbeitsbeginn müssen alle Mitarbeiter, die Lebensmittel zubereiten oder mit risikoreichen offenen Lebensmitteln umgehen, eine formale Lebensmittelhygieneschulung der Stufe 1 absolvieren (z. B.: Level 2 Award in Food Safety in Catering).
Schulungsthemen für Mitarbeiter in der Gastronomie
In diesem Abschnitt wird dargelegt, wie sichergestellt werden kann, dass die Beschäftigten über die Risiken der Lebensmittelsicherheit Bescheid wissen, dass sie wissen, wie sie die Risiken während ihrer Arbeit verringern können, und dass sie über die erforderlichen Mittel verfügen, um ihre Arbeit ordnungsgemäß auszuführen. Da Arbeitnehmer Krankheitserreger übertragen können und in der Umgebung des Obst- und Gemüseanbaus und der Verpackung anwesend sind, wirken sich ihre Gesundheits- und Hygienepraktiken sowie andere Verhaltensweisen direkt auf die Sicherheit der Produkte aus. Alle Mitarbeiter, die mit Obst und Gemüse oder Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, umgehen oder diese beaufsichtigen, müssen bei ihrer Einstellung und danach mindestens einmal jährlich geschult werden (1). Ein effektives Gesundheits-, Hygiene- und Schulungsprogramm für die Mitarbeiter kann nur mit dem Engagement und der Aufsicht der Erzeuger umgesetzt werden.
Die Arbeitnehmer sind die Grundlage aller Programme zur Lebensmittelsicherheit, da sie für die Umsetzung der Lebensmittelsicherheitspraktiken verantwortlich sind. Schulungen sollten in der Sprache erfolgen, die die Mitarbeiter verstehen, um die besten Lernmöglichkeiten zu schaffen. Wie wichtig es ist, Schulungen in einer Sprache anzubieten, die von den Arbeitnehmern leicht verstanden wird, zeigt sich daran, dass diese Anforderung in der FSMA-Vorschrift zur Lebensmittelsicherheit (1) enthalten ist. Betriebsspezifische Lebensmittelsicherheitspraktiken und Standardarbeitsanweisungen sollten in die Schulungsprogramme für Mitarbeiter aufgenommen werden, um diese zur aktiven Teilnahme am Lebensmittelsicherheitsprogramm des Betriebs zu ermutigen. Die Informationen sollten durch Poster, Auffrischungsschulungen und die Vorbildfunktion des Managements kontinuierlich verstärkt werden. Eine gute Schulung hilft den Mitarbeitern, ein Risiko zu erkennen, wenn sie es sehen, und ermutigt sie, etwas dagegen zu unternehmen. Die FSMA-Vorschrift zur Produktsicherheit (PSR) schreibt vor, dass mindestens ein Vorgesetzter oder eine verantwortliche Person des Betriebs eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit absolvieren muss, die mindestens der von der FDA anerkannten Schulung entspricht (3). Die Erzeugerschulung der Allianz für Erzeugersicherheit (PSA) erfüllt diese Anforderung. Diese Schulung zur Lebensmittelsicherheit hilft bei der Entwicklung eines effektiven Schulungsprogramms für die Mitarbeiter.
Was sind die Vorteile eines umfassenden Schulungsprogramms für Hygiene
Verwenden Sie Anführungszeichen, um nach einer “exakten Phrase” zu suchen. Hängen Sie ein Sternchen (*) an einen Suchbegriff an, um Variationen davon zu finden (transp*, 32019R*). Verwenden Sie ein Fragezeichen (?) anstelle eines einzelnen Zeichens in Ihrem Suchbegriff, um Variationen davon zu finden (ca?e findet case, cane, care).
Fleisch, einschließlich der als Haustiere gehaltenen Huftiere (Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen); Geflügel und Hasentiere (Zuchtvögel, Kaninchen, Hasen und Nagetiere); Wild und Zuchtwild; Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch sowie Fleischerzeugnisse. Die Vorschriften enthalten Anforderungen für:
Fischereierzeugnisse, See- und Süßwasserfische, einschließlich Krebs- und Weichtiere, unabhängig davon, ob sie wild oder gezüchtet sind. Die Vorschriften gelten für aufgetaute, unverarbeitete Fischereierzeugnisse und frische Fischereierzeugnisse. Die Produkte müssen unter anderem folgende Anforderungen erfüllen:
Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 55-205). Der Text wurde in einer Berichtigung neu veröffentlicht (ABl. L 226 vom 25.6.2004, S. 22-82).
Vorlage für einen Schulungsplan zur Lebensmittelsicherheit
Nach Abschluss Ihres Online-Lebensmittel- und -Hygienekurses ist Ihr Schulungszertifikat drei Jahre lang gültig und wird sowohl von den örtlichen Behörden als auch von den Umweltgesundheitsämtern anerkannt und auf Ihr Lebensmittelhygiene-Rating angerechnet.
Wenn Sie in einem Café, einer Pommesbude, einem Restaurant, einem Schnellimbiss, einer mobilen Catering-Einheit, einer Hotelküche, einer Krankenhausküche, einer Schulküche, einer Hochschulküche oder bei Kochveranstaltungen im Freien arbeiten, dann ist dieser Online-Lebensmittelhygienekurs der Stufe 2 genau das Richtige für Sie.
Im Abschnitt über Personal- und Küchenhygiene erfahren Sie, wie wichtig Sauberkeit ist und welche Folgen es haben kann, wenn Sie die strengen Standards vernachlässigen, die erforderlich sind, um Lebensmittel vor Hygienemängeln zu schützen.
Der Abschnitt über Risikobewertungen zeigt, wie und warum man Risiken in der Gastronomie bewertet und wie man Kontrollmaßnahmen einführt, um Risiken zu verringern oder zu beseitigen, die auftreten können.
Der Abschnitt über die Bedeutung und Relevanz der Temperaturkontrolle bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln zeigt, dass es sich hierbei um eine präzise Wissenschaft handelt, die strikt eingehalten werden muss, um mögliche Risiken zu vermeiden, die bei Nichtbeachtung auftreten können.